Fleisch- und Wurstwaren sind hochwertige und gesunde, allerdings auch sehr anfällige Lebensmittel, die einer sachgerechten Lagerung bedürfen. Die Nürnberger Fleischexperten von Metzgerei & Feinkost Maurer schildern, worauf es bei der Lagerung von Fleischprodukten ankommt.

Für einen unbeschwerten Genuss müssen Fleischwaren sorgfältig behandelt werden. Insbesondere ist eine dauerhafte Kühlung vonnöten, um zu verhindern, dass schädliche Keime sie vorzeitig ungenießbar machen. Glücklicherweise steht heutzutage meist ein Kühl- oder Gefrierschrank zur Lagerung von Fleisch- und Wurstwaren zur Verfügung. Andernfalls müsste frisches Fleisch praktisch sofort aufgebraucht oder konserviert werden, um zum Verzehr geeignet zu bleiben.

Im Kühlschrank sollten grundsätzlich keine Temperaturen über 7°C herrschen. Für die Fleischlagerung ideal sind 2°C bis 4°C. Eine optimale Kühlung beruht auf der Luftzirkulation im Kühlschrankinneren. Aus diesem Grund darf er nicht überfüllt werden. Bleibt zwischen den gelagerten Lebensmitteln kein Platz, zirkuliert die Luft nur noch mangelhaft und die Kühlleistung sinkt. Auch die Bildung einer Eisschicht wirkt der Funktion des Gerätes entgegen. Kann sie nicht verhindert werden, sollte der Kühlschrank in regelmäßigem Abstand abgetaut werden.

Die Temperaturverteilung im Kühlschrank ist nicht gleichmäßig. Da kalte Luft schwerer ist, als warme, verfügt das unterste Fach oberhalb der abgetrennten Gemüsefächer in der Regel über Temperaturen von circa 2°C, während das oberste Fach auf etwa 7-8°C gekühlt wird. Dieser Umstand kann genutzt werden, den Kühlungsanforderungen verschiedener Lebensmittel zu genügen. Frisches Fleisch gehört beispielsweise in das kühlste Fach des Kühlschrankes, während verarbeitete Aufschnittsorten weiter oben aufbewahrt werden sollten.

Die Qualität gekühlter Lebensmittel lässt sich verbessern, indem sie verpackt oder abgedeckt werden. Dies vermeidet den Verlust von Geschmack und Feuchtigkeit und trägt zugleich Ansprüchen an die Lebensmittelhygiene Rechnung.

Für eine lang andauernde Haltbarmachung von Fleisch- und Wurstwaren reichen die Temperaturbedingungen eines Kühlschrankes nicht aus. Hier bedarf es eines Gefrierschrankes. Bei –18°C werden Bakterien und Schimmelpilze in ihrer Entwicklung drastisch gehemmt. Gleichzeitig werden die für den Fleischverfall verantwortlichen Enzyme gestoppt. Nach dem Auftauen sollten Fleisch- und Wurstwaren möglichst schnell verzehrt werden, denn die normalen Verfallsprozesse nehmen nun wieder ihren Verlauf.

Der sachgerechten Aufbewahrung von Fleischprodukten kommt aus gesundheitlichen Gründen hohe Bedeutung zu. Weiterführende Fragen zu diesem Thema beantworten die Nürnberger Fleischexperten von Metzgerei & Feinkost Maurer daher jederzeit gerne.

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